Especial /Adriana Heredia
Seguramente has visto publicaciones sobre esta extraña combinación bacteriológica, sí bacterias vivas que son cuidadas en casas particulares para que se reproduzcan.
Practicamente es un alimento fermentado, es una mezcla de leche y un cultivo de bacterias beneficiosas, similar al yogur o kéfir, se les conoce como búlgaros por su origen en Bulgaria.
No son más que probióticos que son bacterias vivas que ayudan a equilibrar la flora intestinal y mejorar la digestión, ayudan en casos de diarrea, el estreñimiento o la inflamación intestinal, además de que podrían fortalecer el sistema inmunológico, son ricos en proteínas, calcio y vitaminas B.
¿Cómo se hacen los búlgaros?
Se dice que para que los búlgaros se reproduzcan deben ser donados, pero es sólo un mito, para hacerlos necesitad 1 litro de leche entera, 1 cucharada de búlgaros en grano o polvo y un frasco de vidrio con tapa.
La preparación es muy simple, se calienta la leche a temperatura corporal (37 grados), se agrega la leche en el frasco de vidrio limpio y seco y luego la cucharada de búlgaros y se tapa dejándolo a temperatura ambiente de 24 a 48 horas, una vez que se logra la fermentación en forma de yogurth espeso y cremoso debe refrigerarse.
¿Búlgaros o Jocoque?
En México existe un producto artesanal que fue muy popular en el área rural, se trata del Jocoque hecho a partir de leche entera puesta a fermentar, quien lo conoce le viene a la mente al ver los búlgaros, porque su consistencia en los botes es muy similar, no hablamos del jocoque árabe, si no del jocoque mexicano.
Hay gente que dice que si hay diferencia, pero la realidad es que ambos tienen muchas similitudes.
Ambos son productos lácteos fermentados, los búlgaros nacidos en Bulgaria contienem cultivos de bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus), su textura es más espesa y cremosa, similar al yogur, el sabor es láctico, ligeramente ácido, es usado como probiótico.
El jocoque nace en México y tiene un cultivo de bacterias (Lactobacillus y Streptococcus) su textura es espesa y cremosa similar al yogur o crema, el sabor es láctico, ligeramente ácido y salado (porque tradicionalmente se le agrega sal), aunque contiene lactobacilos, se consume más como alimento en almuerzo o cena, por su tradición y cultura gastronómica.
En el cado de la moda de los búlgaros, aunque en la actualidad la leche con la que se realiza es pasteurizada, deberás tener cuidado del origen de tus búlgaros, han surgido casos de fiebres relacionadas con el consumo.
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